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牛肉干干燥工藝模型庫的建立 |
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| 論文目錄 |
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| 摘要 | 第4-6頁 | | 致謝 | 第6-10頁 | | 第1章 文章綜述 | 第10-14頁 | | 1.1 牛肉加工產品 | 第10-11頁 | | 1.2 牛肉干干燥技術研究進展 | 第11-12頁 | | 1.2.1 自然風干 | 第11頁 | | 1.2.2 熱風干燥技術 | 第11頁 | | 1.2.3 遠紅外干燥技術 | 第11-12頁 | | 1.2.4 冷凍干燥和微波干燥 | 第12頁 | | 1.2.5 聯合干燥技術 | 第12頁 | | 1.3 牛肉干干燥工藝模型庫 | 第12-13頁 | | 1.3.1 模型庫的概述 | 第12頁 | | 1.3.2 牛肉干干燥工藝模型庫的概述 | 第12-13頁 | | 1.3.3 模型庫的研究進展 | 第13頁 | | 1.4 研究的目的與意義 | 第13頁 | | 1.5 研究內容 | 第13-14頁 | | 第2章 切塊大小對牛肉干物質特性的研究 | 第14-26頁 | | 2.2 材料與方法 | 第14頁 | | 2.2.1 材料與試劑 | 第14頁 | | 2.2.2 儀器于設備 | 第14頁 | | 2.3 實驗方法 | 第14-15頁 | | 2.3.1 原材料的處理 | 第14-15頁 | | 2.4 指標測定方法 | 第15頁 | | 2.4.1 水分含量的測定 | 第15頁 | | 2.4.2 水分活度的測定 | 第15頁 | | 2.4.3 質構的測定 | 第15頁 | | 2.4.4 剪切力的測定 | 第15頁 | | 2.4.5 色澤的測定 | 第15頁 | | 2.4.6 數據處理方法 | 第15頁 | | 2.5 結果與分析 | 第15-24頁 | | 2.5.1 不同規格牛肉干水分含量水分活度分析 | 第16-17頁 | | 2.5.2 不同規格的肉干色差的分析 | 第17-21頁 | | 2.5.3 不同規格對牛肉干質構的影響 | 第21-24頁 | | 2.5.4 不同規格的牛肉干剪切力的分析 | 第24頁 | | 2.6 結論 | 第24-26頁 | | 第3章 不同熟制程度對牛肉干物質特性的影響 | 第26-32頁 | | 3.1 引言 | 第26頁 | | 3.2 材料與設備 | 第26頁 | | 3.3 實驗方法 | 第26-27頁 | | 3.4 測定方法 | 第27頁 | | 3.5 結果與分析 | 第27-30頁 | | 3.5.1 不同熟制成度的牛肉干水分含量和水分活度的影響 | 第27-28頁 | | 3.5.2 不同熟制程度牛肉干色差的分析 | 第28-29頁 | | 3.5.3 不同熟制程度牛肉干剪切力的影響 | 第29-30頁 | | 3.5.4 不同熟制程度牛肉干質構的影響 | 第30頁 | | 3.6 本章小結 | 第30-32頁 | | 第4章 遠紅外、熱風干燥對牛肉干物質特性的影響 | 第32-40頁 | | 4.1 引言 | 第32頁 | | 4.2 材料與設備 | 第32頁 | | 4.2.1 實驗材料 | 第32頁 | | 4.2.2 儀器與設備 | 第32頁 | | 4.3 實驗方法 | 第32-33頁 | | 4.4 測定方法 | 第33頁 | | 4.5 結果與分析 | 第33-39頁 | | 4.5.1 遠紅外干燥結果與分析 | 第33-36頁 | | (1) 不同干燥時間和溫度對牛肉干水分含量的分析 | 第33-34頁 | | (2) 不同干燥時間和溫度對牛肉干水分活度的分析 | 第34-35頁 | | (3) 不同干燥時間和溫度對牛肉干質構的分析 | 第35-36頁 | | (4) 不同干燥時間和溫度對牛肉干剪切力的分析 | 第36頁 | | 4.5.2 熱風干燥結果與分析 | 第36-39頁 | | (1) 不同干燥時間和溫度對牛肉干水分含量的分析 | 第36-37頁 | | (2)不同干燥時間和溫度對牛肉干水分活度的分析 | 第37頁 | | (3) 不同干燥時間和溫度對牛肉干質構的分析 | 第37-39頁 | | 4.6 本章小結 | 第39-40頁 | | 第五章 牛肉干干燥工藝模型庫的設計 | 第40-53頁 | | 5.1 引言 | 第40頁 | | 5.2 實驗材料與方法 | 第40頁 | | 5.2.1 實驗材料 | 第40頁 | | 5.2.2 儀器與設備 | 第40頁 | | 5.3 試驗方法 | 第40-42頁 | | 5.3.1 原材料的處理 | 第40-41頁 | | 5.3.2 二次回歸方程模型 | 第41-42頁 | | 5.3.3 模型庫的設計 | 第42頁 | | 5.3.3.1 模型庫使用代碼編輯器及服務器 | 第42頁 | | 5.3.3.2 模型庫設計過程 | 第42頁 | | 5.4 結果與分析 | 第42-52頁 | | 5.4.1 遠紅外干燥條件下二次回歸方程 | 第42-43頁 | | 5.4.2 熱風干燥條件下二次回歸方程 | 第43頁 | | 5.4.3 功能設計 | 第43-44頁 | | 5.4.4 數據庫設計 | 第44-47頁 | | 5.4.4.1 用戶表設計 | 第44-46頁 | | 5.4.4.2 模型表設計 | 第46-47頁 | | 5.4.5 程序設計 | 第47-52頁 | | 5.5 本章小結 | 第52-53頁 | | 第6章 結論與展望 | 第53-55頁 | | 6.1 結論 | 第53-54頁 | | 6.2 展望 | 第54-55頁 | | 參考文獻 | 第55-60頁 | | ABSTRACT | 第60-61頁 |
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論文編號BS4734440，這篇論文共61頁
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