| 摘要 | 第4-6頁 |
| ABSTRACT | 第6-8頁 |
| 第1章 前言 | 第12-18頁 |
| 1.1 白酒釀造微生物有關的研究進展 | 第13-16頁 |
| 1.1.1 白酒釀造與釀造環境微生物的研究進展 | 第13-14頁 |
| 1.1.2 乳酸菌生理生化特性及其在白酒釀造中的研究進展 | 第14-15頁 |
| 1.1.3 布氏乳桿菌的研究進展 | 第15-16頁 |
| 1.2 白酒中釀造功能菌與風味物質的研究進展 | 第16頁 |
| 1.3 本課題研究的內容和意義 | 第16-18頁 |
| 1.3.1 本課題的主要研究內容 | 第16-17頁 |
| 1.3.2 本課題的研究意義 | 第17-18頁 |
| 第2章 白酒酒醅中乳酸菌的分離、鑒定與篩選 | 第18-24頁 |
| 2.1 實驗材料 | 第18-19頁 |
| 2.1.1 樣品及菌株 | 第18頁 |
| 2.1.2 主要試劑 | 第18-19頁 |
| 2.1.3 實驗培養基 | 第19頁 |
| 2.1.4 主要儀器設備 | 第19頁 |
| 2.2 實驗方法 | 第19-20頁 |
| 2.2.1 乳桿菌菌株的分離方法 | 第19-20頁 |
| 2.2.2 乳桿菌DNA的提取方法 | 第20頁 |
| 2.2.3 PCR擴增及測序 | 第20頁 |
| 2.2.4 測序結果分析及菌種鑒定 | 第20頁 |
| 2.3 結果與分析 | 第20-22頁 |
| 2.3.1 不同輪次酒醅中乳桿菌的分離鑒定 | 第20-21頁 |
| 2.3.2 篩選菌株系統進化樹 | 第21-22頁 |
| 2.4 結果與分析 | 第22-24頁 |
| 第3章 不同輪次酒醅中布氏乳桿菌的多樣性比較研究 | 第24-32頁 |
| 3.1 實驗材料 | 第24-25頁 |
| 3.1.1 實驗材料來源 | 第24頁 |
| 3.1.2 實驗主要試劑 | 第24頁 |
| 3.1.3 實驗主要培養基 | 第24頁 |
| 3.1.4 實驗主要儀器 | 第24-25頁 |
| 3.2 實驗方法 | 第25-26頁 |
| 3.2.1 布氏乳桿菌耐酸能力測定方法 | 第25頁 |
| 3.2.2 布氏乳桿菌耐乙醇能力測定方法 | 第25頁 |
| 3.2.3 布氏乳桿菌耐高溫能力測定方法 | 第25-26頁 |
| 3.2.4 布氏乳桿菌ZS-B16生長曲線測定 | 第26頁 |
| 3.3 結果與分析 | 第26-30頁 |
| 3.3.1 布氏乳桿菌菌落形態和微觀形態 | 第26頁 |
| 3.3.2 布氏乳桿菌的耐酸能力測定結果 | 第26-27頁 |
| 3.3.3 布氏乳桿菌的耐乙醇能力測定結果 | 第27-29頁 |
| 3.3.4 布氏乳桿菌耐高溫能力測定結果 | 第29-30頁 |
| 3.3.5 ZS-B16的生長曲線 | 第30頁 |
| 3.4 小結與討論 | 第30-32頁 |
| 第4章 布氏乳桿菌與酵母菌間的液態發酵試驗 | 第32-39頁 |
| 4.1 實驗材料 | 第32-34頁 |
| 4.1.1 實驗菌株 | 第32頁 |
| 4.1.2 實驗主要試劑 | 第32頁 |
| 4.1.3 實驗主要培養基 | 第32-33頁 |
| 4.1.4 實驗主要儀器 | 第33-34頁 |
| 4.2 實驗方法 | 第34-35頁 |
| 4.2.1 布氏乳桿菌、植物乳桿菌和東方伊薩酵母與釀酒酵母間的液態發酵試驗 | 第34頁 |
| 4.2.2 六株布氏乳桿菌與植物乳桿菌發酵產物差異試驗 | 第34頁 |
| 4.2.3 乳酸菌、酵母菌液態發酵產物的氣相色譜測定方法及條件 | 第34-35頁 |
| 4.2.4 乳酸菌發酵液中有機酸的液相色譜測定方法及條件 | 第35頁 |
| 4.3 結果與分析 | 第35-37頁 |
| 4.3.1 布氏乳桿菌、植物乳桿菌與兩種酵母間的液態發酵試驗結果 | 第35-36頁 |
| 4.3.2 六株布氏乳桿菌與植物乳桿菌發酵產物差異試驗結果 | 第36-37頁 |
| 4.4 小結與討論 | 第37-39頁 |
| 第5章 布氏乳桿菌與釀酒功能菌間的固態發酵研究 | 第39-52頁 |
| 5.1 實驗材料 | 第39-40頁 |
| 5.1.1 菌株及材料來源 | 第39頁 |
| 5.1.2 主要儀器設備 | 第39-40頁 |
| 5.1.3 實驗主要試劑 | 第40頁 |
| 5.1.4 實驗培養基 | 第40頁 |
| 5.2 實驗方法 | 第40-43頁 |
| 5.2.1 酵母菌功能菌劑的制備方法 | 第40頁 |
| 5.2.2 乳酸菌功能菌劑的制備方法 | 第40-41頁 |
| 5.2.3 霉菌菌劑的制備方法 | 第41頁 |
| 5.2.4 實驗室模擬工廠白酒固態發酵工藝 | 第41頁 |
| 5.2.5 布氏乳桿菌與釀酒酵母三種不同添加比例對于固態發酵效果的影響 | 第41-42頁 |
| 5.2.6 兩種乳酸菌不同比例固態發酵方法 | 第42頁 |
| 5.2.7 兩種乳酸菌組合物混蒸工藝固態發酵方法 | 第42頁 |
| 5.2.8 三種乳酸菌與兩種酵母不同菌種組合及比例的固態發酵 | 第42-43頁 |
| 5.2.9 蒸餾及氣相色譜分析方法 | 第43頁 |
| 5.3 結果與分析 | 第43-50頁 |
| 5.3.1 功能菌劑活菌數及含水率測定結果 | 第43-44頁 |
| 5.3.2 布氏乳桿菌與釀酒酵母三種不同添加比例對固態發酵效果影響的結果 | 第44-45頁 |
| 5.3.3 兩種乳酸菌與釀酒酵母組合物固態發酵結果 | 第45-47頁 |
| 5.3.4 兩種乳酸菌組合物混蒸工藝固態發酵結果 | 第47-48頁 |
| 5.3.5 三種乳酸菌與兩種酵母不同菌種組合及比例的固態發酵氣相結果 | 第48-50頁 |
| 5.4 小結與討論 | 第50-52頁 |
| 第6章 全文總結 | 第52-55頁 |
| 參考文獻 | 第55-61頁 |
| 致謝 | 第61-62頁 |
| 攻讀碩士期間研究成果 | 第62頁 |
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