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        白酒釀造系統中布氏乳桿菌的多樣性及其功能研究
         
             論文目錄
         
        摘要第4-6頁
        ABSTRACT第6-8頁
        第1章 前言第12-18頁
            1.1 白酒釀造微生物有關的研究進展第13-16頁
                1.1.1 白酒釀造與釀造環境微生物的研究進展第13-14頁
                1.1.2 乳酸菌生理生化特性及其在白酒釀造中的研究進展第14-15頁
                1.1.3 布氏乳桿菌的研究進展第15-16頁
            1.2 白酒中釀造功能菌與風味物質的研究進展第16頁
            1.3 本課題研究的內容和意義第16-18頁
                1.3.1 本課題的主要研究內容第16-17頁
                1.3.2 本課題的研究意義第17-18頁
        第2章 白酒酒醅中乳酸菌的分離、鑒定與篩選第18-24頁
            2.1 實驗材料第18-19頁
                2.1.1 樣品及菌株第18頁
                2.1.2 主要試劑第18-19頁
                2.1.3 實驗培養基第19頁
                2.1.4 主要儀器設備第19頁
            2.2 實驗方法第19-20頁
                2.2.1 乳桿菌菌株的分離方法第19-20頁
                2.2.2 乳桿菌DNA的提取方法第20頁
                2.2.3 PCR擴增及測序第20頁
                2.2.4 測序結果分析及菌種鑒定第20頁
            2.3 結果與分析第20-22頁
                2.3.1 不同輪次酒醅中乳桿菌的分離鑒定第20-21頁
                2.3.2 篩選菌株系統進化樹第21-22頁
            2.4 結果與分析第22-24頁
        第3章 不同輪次酒醅中布氏乳桿菌的多樣性比較研究第24-32頁
            3.1 實驗材料第24-25頁
                3.1.1 實驗材料來源第24頁
                3.1.2 實驗主要試劑第24頁
                3.1.3 實驗主要培養基第24頁
                3.1.4 實驗主要儀器第24-25頁
            3.2 實驗方法第25-26頁
                3.2.1 布氏乳桿菌耐酸能力測定方法第25頁
                3.2.2 布氏乳桿菌耐乙醇能力測定方法第25頁
                3.2.3 布氏乳桿菌耐高溫能力測定方法第25-26頁
                3.2.4 布氏乳桿菌ZS-B16生長曲線測定第26頁
            3.3 結果與分析第26-30頁
                3.3.1 布氏乳桿菌菌落形態和微觀形態第26頁
                3.3.2 布氏乳桿菌的耐酸能力測定結果第26-27頁
                3.3.3 布氏乳桿菌的耐乙醇能力測定結果第27-29頁
                3.3.4 布氏乳桿菌耐高溫能力測定結果第29-30頁
                3.3.5 ZS-B16的生長曲線第30頁
            3.4 小結與討論第30-32頁
        第4章 布氏乳桿菌與酵母菌間的液態發酵試驗第32-39頁
            4.1 實驗材料第32-34頁
                4.1.1 實驗菌株第32頁
                4.1.2 實驗主要試劑第32頁
                4.1.3 實驗主要培養基第32-33頁
                4.1.4 實驗主要儀器第33-34頁
            4.2 實驗方法第34-35頁
                4.2.1 布氏乳桿菌、植物乳桿菌和東方伊薩酵母與釀酒酵母間的液態發酵試驗第34頁
                4.2.2 六株布氏乳桿菌與植物乳桿菌發酵產物差異試驗第34頁
                4.2.3 乳酸菌、酵母菌液態發酵產物的氣相色譜測定方法及條件第34-35頁
                4.2.4 乳酸菌發酵液中有機酸的液相色譜測定方法及條件第35頁
            4.3 結果與分析第35-37頁
                4.3.1 布氏乳桿菌、植物乳桿菌與兩種酵母間的液態發酵試驗結果第35-36頁
                4.3.2 六株布氏乳桿菌與植物乳桿菌發酵產物差異試驗結果第36-37頁
            4.4 小結與討論第37-39頁
        第5章 布氏乳桿菌與釀酒功能菌間的固態發酵研究第39-52頁
            5.1 實驗材料第39-40頁
                5.1.1 菌株及材料來源第39頁
                5.1.2 主要儀器設備第39-40頁
                5.1.3 實驗主要試劑第40頁
                5.1.4 實驗培養基第40頁
            5.2 實驗方法第40-43頁
                5.2.1 酵母菌功能菌劑的制備方法第40頁
                5.2.2 乳酸菌功能菌劑的制備方法第40-41頁
                5.2.3 霉菌菌劑的制備方法第41頁
                5.2.4 實驗室模擬工廠白酒固態發酵工藝第41頁
                5.2.5 布氏乳桿菌與釀酒酵母三種不同添加比例對于固態發酵效果的影響第41-42頁
                5.2.6 兩種乳酸菌不同比例固態發酵方法第42頁
                5.2.7 兩種乳酸菌組合物混蒸工藝固態發酵方法第42頁
                5.2.8 三種乳酸菌與兩種酵母不同菌種組合及比例的固態發酵第42-43頁
                5.2.9 蒸餾及氣相色譜分析方法第43頁
            5.3 結果與分析第43-50頁
                5.3.1 功能菌劑活菌數及含水率測定結果第43-44頁
                5.3.2 布氏乳桿菌與釀酒酵母三種不同添加比例對固態發酵效果影響的結果第44-45頁
                5.3.3 兩種乳酸菌與釀酒酵母組合物固態發酵結果第45-47頁
                5.3.4 兩種乳酸菌組合物混蒸工藝固態發酵結果第47-48頁
                5.3.5 三種乳酸菌與兩種酵母不同菌種組合及比例的固態發酵氣相結果第48-50頁
            5.4 小結與討論第50-52頁
        第6章 全文總結第52-55頁
        參考文獻第55-61頁
        致謝第61-62頁
        攻讀碩士期間研究成果第62頁

         
         
        論文編號BS4734380,這篇論文共62
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